Nicolas Viollet

EN QUELQUES MOTS

Issu d’une lignée d’Artisans confiseurs « forains » de père en fils depuis 1949, dès l’âge de 12 ans, Nicolas fabriquait déjà des pralines, à 14 ans achetait ses premiers moules à chocolats, à 16 ans sa première machine à calissons…

Après un quasi tour de France qui l’a amené à côtoyer des professionnels de premier plan comme Charles Chavanette ou Jean-Philippe Darcis, Nicolas rassemble une importante collection de matériels et décide de se consacrer à sa passion, en ouvrant le Conservatoire de la Confiserie projet de sauvegarde du patrimoine matériel et immatériel de la confiserie, unique en France. II a réuni à Amboise, environ 2000 pièces dans ce musée insolite comprenant notamment des machines de 2 tonnes. Nougats, calissons, pralines, berlingots, caramels, dragées, pastilles… magicien du sucre, Nicolas Viollet a fait naître sur les bords de la Loire un royaume de la gourmandise.