Cake Citron

• Mettre le sucre, le sel, les œufs entiers 15 minutes à la feuille.
• Ajouter la crème double, le beurre clarifié.
• Mélanger 5 minutes.
• Ajouter la farine et la levure chimique, tourner pour avoir une pâte homogène.
• Ajouter les zestes de citron et les citrons confits.
• Cuire 1heure à 145°C.
• Mettre 450g de pâte pour 1 moule de 25 cm de longueur, 6cm de largeur et 6cm de hauteur.

• Faire bouillir l’eau, le sucre inverti et le jus de citron ; ajouter le Limoncello
  quand le mélange est tiède.
• Verser ce sirop sur les cakes encore tièdes

• Faire fondre l’ensemble des ingrédients (30°C) et glacer le cake.

Cubes de citron confits, scintillant or et petites fleurs en pâte à sucre.