Recette pour environ 200 brunslis
LE BRUNSLI
par Thierry Gaugler
Ingrédients
450 g de poudre de noisettes torréfiées
300 g de poudre d’amandes torréfiées
780 g de sucre semoule
120 g de pain d’épices séchés
120 g de raisins séchés
120 g de sucre inverti
30 g de cacao poudre
8 g de cannelle poudre
240 g de blancs d’œufs
150 g de farine T55
240 g de couverture noire 70%
- Mixer le sucre, le pain d’épices et les raisins sec bien fin
- Mettre le mix dans une cuve de batteur ainsi que tout le reste des ingrédients (les noisettes, les
amandes, le sucre inverti, le cacao poudre, la cannelle, les blancs d’œufs, la farine et enfin le chocolat - Faire tourner la masse avec le crochet en 1ère vitesse juste le temps que le mélange soit homogène
- Débarrasser la pâte au réfrigérateur 4 heures
- Etaler une abaisse de 8 mm, puis saupoudrer de sucre cristal généreusement dessus.
- Passer un coup de rouleau cannelé sur cette abaisse.
- Détailler l’abaisse à l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur de 5 cm env. et disposer sur plaque de cuisson recouverte d’une toile pâtissière siliconée.
- Cuire au four ventilé 8 min à 200°C