Recette pour environ 200 brunslis
LE BRUNSLI
par Thierry Gaugler
Ingrédients
450g de poudre de noisettes torréfiées
300g de poudre d’amandes torréfiées
780g de sucre semoule
120g de pain d’épices séchés
120g de raisins séchés
120g de sucre inverti
30g de cacao poudre
8g de cannelle poudre
240g de blancs d’œufs
150g de farine T55
240g de couverture noire 70%
- Mixer le sucre, le pain d’épices et les raisins sec bien fin
- Mettre le mix dans une cuve de batteur ainsi que tout le reste des ingrédients (les noisettes, les
amandes, le sucre inverti, le cacao poudre, la cannelle, les blancs d’œufs, la farine et enfin le chocolat - Faire tourner la masse avec le crochet en 1ère vitesse juste le temps que le mélange soit homogène
- Débarrasser la pâte au réfrigérateur 4 heures
- Etaler une abaisse de 8 mm, puis saupoudrer de sucre cristal généreusement dessus.
- Passer un coup de rouleau cannelé sur cette abaisse.
- Détailler l’abaisse à l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur de 5 cm env. et disposer sur plaque de cuisson recouverte d’une toile pâtissière siliconée.
- Cuire au four ventilé 8 min à 200°C