Pâtisserie chocolaterie Toulousaine recherche un(e) chef(fe) de laboratoire en Pâtisserie
Compétences et Expériences :
Vous cumulez plusieurs expériences en qualité de Chef Pâtissier Boutique. Confirmé sur votre poste, autonome et doté de bonnes compétences techniques, vous êtes passionné par votre métier, vous aimez innover et créer de nouveaux desserts. Toutes nos réalisations sont fabriquées de façon artisanale dans notre laboratoire. Nous recherchons l’excellence et l’innovation pour le plus grand plaisir de notre clientèle.
- Effectuer le montage des entremets
- Effectuer la finition des pâtisseries
- Maitriser la fermentation des pâtes
- Maitriser les cuissons
- Maitriser la fabrication des gâteaux de voyage / biscuiterie / confiserie
- Maitriser le montage des pièces montées / pièce macarons / pièce chocolat
- Préparer les glaces et les sorbets
- Maitriser le sucre artistique
- Maitriser les règles d’hygiène en pâtisserie
- Réactivité
- Travail en équipe
- Capacité à fédérer
- Une maitrise en chocolaterie avec la fabrication des ganaches et des pralinés est un plus.
Vous assurerez à ce titre :
- la gestion complète du laboratoire de pâtisserie.
- la maîtrise et la réalisation de l’ensemble des pâtisseries.
- la mise en œuvre de l’équipe de pâtissier (une dizaine de personnes) en étant capable d’organiser et d’anticiper la production en fonction des ressources et de la charge de travail.
- l’organisation du temps de travail de votre équipe.
- les commandes d’approvisionnement, le contrôle les marchandises et lagestion des stocks. Vous êtes en relation avec les fournisseurs.
- la bonne tenue du laboratoire et vous vous assurez du respect des règlesd’hygiène.
Le tout sous la responsabilité du chef d’entreprise.Dynamique, vous motivez votre équipe et l’amenez à donner le meilleur d’elle- même.Le salaire est à discuter selon l’expérience Temps plein – Contrat cadre
Type d’emploi : CDI
Candidature (LM+CV) à l’adresse mail : recrutement@antoinefornara.fr